Brambory loupané syrové

Brambory patří k jedné z nejdůležitějších a nejpoužívanějších potravin lidstva. Tvoří základ veškeré naší stravy.Jsou plodinou levnou a přitom její varné vlastnosti nám umožňují z nich vařit ty nejchutnější pokrmy. Brambory pocházejí z horských oblastí jihoamerických And, kde je pěstovali už před 2 000 lety Inkové. Do Evropy je přivezli kolonizátoři jako něco nového,ale pěstovali se nejprve jako exotická kvetoucí rostlina a až v 18. století se ujaly jako hospodářská plodina.Je to jedna z nejvšestrannějších a nejoblíbenějších potravin na světě pro svoji dostupnost a mnohočetnost použití .Brambory obsahují téměř všechny minerály a stopové prvky. Naleznete v nich draslík (odvodňuje tělo při nemocech srdce a ledvin, vyplavuje škodliviny), vápník a fosfor (součást kostní tkáně), zinek (pro tvorbu hormonů), niacin, kyselinu listovou (pro krvetvorbu a nervy), ale tím výčet nekončí. Brambory mají značné množství hořčíku, železa, mědi, kobaltu, fluóru, vitaminů skupiny B, kyselinu pantotenovou, vitamin C. Při vaření používáme co nejméně vody,aby nedocházelo ke ztrátě vitaminu C a minerálních látek. Důležité látky jsou uloženy těsně pod slupkou, proto brambory při vaření neškrábeme příliš silně. Rané brambory jíme i se slupkou. Buď je rukou očistíme pokud to jde,a nebo je lehce očistíme nožem .Brambory rozdělujeme podle varného typu na A,AB ,B, C.Rozdělení je podle moučnatosti brambor.Varný typ A - jsou výborné přílohové brambory vhodné na saláty. Po uvaření ve slupce mají lojovatou konzistenci, nerozpadají se ani při delším vaření. Nejsou moc vhodné na přípravu bramborové kaše.Varný typ AB- jsou výborné přílohové brambory vhodné jak na přípravu salátu,tak i jako příloha k masům či omáčkám nebo na přípravu bramborové kaše či smažených hranolek. Lze je delším vařením rozvařit tak,že se rozpadají.Varný typ C- jsou hodně škrobovaté, moučné brambory,které jsou vhodné jen na přípravu bramborové kaše nebo do škrobáren či lihovarů.