Exotická zelenina
EXOTICKÁ ZELENINA
Artyčoky mají skvělé léčivé účinky a jsou vhodné na dietu. Hodí se pro diabetiky, protože obsahují inulin. Podporují také detoxikační činnost jater, tvorbu a vylučování žluči a trávicích enzymů. Mají antialergické účinky, především na ekzémy.
Artyčoky můžeme jíst syrové a namáčet do různých omáček nebo se zapékají a plní různými nádivkami.
Batáty jsou sladké brambory. Svojí oranžovou barvu získali díky velkému množství betakarotenu. Pro gurmány jsou batáty delikatesou. Podávají se ve slané formě jako kaše nebo je můžeme zapékat, vařit či smažit.
Velmi chutné jsou také ve sladké formě. Můžou být součástí náplně do koláčů a koblih. Nám,celému pracovnímu týmu, nejvíce chutnají na hranolky nakrájené a usmažené v oleji.
Fenykl má charakteristickou vůni a lehce nasládlou dužinu.Používáme ho do salátů, polévek, zapékáme jej a vaříme. Výborně se hodí k masu, rybám a do některých omáček.
Fenykl příznivě působí proti nadýmání, nachlazení, proti kašli a zlepšuje odkašlávání. Pomáhá odvodňovat a čistit organismus a zvyšuje produkci mateřského mléka.
Používají se na balení jídel, ve kterých se jídlo vaří v páře nebo se v nich jídlo dá péci. Dodávají specifickou chuť náplni, kterou obalují.
Lze je řezat dle vlastní fantazie a použít i jako dekorativní balení.
Citronová tráva má pikantní chuť a aroma totožné s citronem, přesto pokrm neokyselí.
Čerstvá se přidává do jídla nakrájená jako pórek. Hodí se do pokrmů z ryb, kuřete, krevet a darů moře.
Čerstvou citronovou trávu lze nasekat do zeleninových salátů, sušená se zase přidává do zeleného čaje, kdy vytvoří vynikající kombinaci. Citronová tráva působí na trávení, při léčbě chřipky, žaludečních a nervových chorob.
Cukrová třtina je až 6m vysoká tráva s vysokým obsahem cukrů a spolu s řepou cukrovkou je významným zdrojem cukru ve světě.
Galgán – Galanga
Galgán je velice podobný zázvoru. Je však ostřejší, jemnější a aromatičtější. Obsahuje silice, pryskyřice a další řadu významných látek. Jedna z nich, galangol, způsobuje jeho pálivou chuť. Chuť je podobná zázvoru s citrusovým nádechem. Ale oproti zázvoru je chuť mnohem jemnější.
Galgán se požívá jako samotné koření nebo se přidává do různých kořenících směsí. Galgán se uplatňuje při přípravě různých druhů masa, ryb,zeleninových pokrmů, ale přidává se také do polévek. Galgán usnadňuje trávení, působí na tvorbu žaludečních šťáv a žluče, při nadýmání a průjmu.
Čerstvý kokosový ořech je ještě nezbavený zelené ochranné kůry a tím se stává vysoce cenným. Kokosové mléko (voda) obsahuje velké množství draslíku, vitamíny sk.B a C. Kokosové mléko a dužinu lze konzumovat samotné nebo jako součást různých receptů
Kurkuma
Kurkuma je tropická bylina, která se pěstuje pro oddenky a tlusté kořeny. Kurkumu považují v mnoha kuchyních za důležité ochucovadlo. V indické kuchyni se používá všude tam, kde je sůl. Velice často se používá do hořčičných směsí, omáček, salátů, vaječných pokrmů, pečiva, těsta a sýrů.
V potravinářství se často používá jako přírodní barvivo. Hodně velký význam má v léčitelství. Kurkuma obsahuje aktivní složku „kurkumín“, který působí na celou řadu nemocí. Snižuje cholesterol, zmírňuje záněty kloubů, pomáhá v prevenci rakoviny-především tlustého střeva. A to tak, že potlačuje tvorbu rakovinných buněk. Velmi dobře také čistí póry v kůži, působí jako dezinfekce a snižuje záněty. Kurkuma má také velmi důležitou funkci v ochraně jater.
Lotosový kořen má hnědou slupku a šedohnědou dužinu s velkým množstvím dutinek, které vytvářejí růžici.
Kořen se používá v léčitelství na léčení různých průduškových onemocnění, uvolňuje a pomáhá k celkové úlevě při dýchání.
Maniok jedlý je až pět metrů vysoký mírně zdřevnatělý, tropický keř původem z Jižní Ameriky. Podlouhlé kořenové hlízy o průměru od pěti do osmi centimetrů a délky od patnácti do třiceti centimetrů mají hnědou slupku. Po odloupnutí se pod ní objeví jakoby zmačkaná bílá dužnina. Po odříznutí jakékoli části rostliny prýští z rány husté latexové mléko.
Z manioku se vyrábí placky, mouka na chléb, kaše, škrob, klih, pivo, alkohol i ocet. Zahušťují se s ním polévky a omáčky. V některých oblastech se mladé stonky manioku používají jako zelenina.
Ibišek jedlý – Okra
Okra je rostlina (zelenina) pěstovaná převážně v Indii. Plodem je kuželovitá tobolka, která je určená ke konzumaci. Tobolky jsou křehké, slizovité a porostlé jemnými chloupky. Okra obsahuje velké množství látek příznivě působící na trávicí trakt.
Mladé tobolky se mohou pojídat čerstvé a lze je sušit nebo konzervovat v různých nálevech. Dále je můžeme přidat do polévek,dusit jako přílohu k masu nebo zapékat se sýrem.
Topinambury
Topinambury jsou hlízy sladkých brambor a rostlina se velmi podobá slunečnici. Topinambura je z 80% tvořena vodou.
Dále obsahuje uhlohydráty, bílkoviny a nepatrné množství tuků. Jsou zdrojem aminokyselin, vitamínů a minerálních látek. Obsahují kyselinu jantarovou, mléčnou, jablečnou a citronovou.
Topinambury lze konzumovat syrové i tepelně zpracované. Hlízy očistíme a konzumujeme je celé nebo strouháme a mícháme s jinou zeleninou, vaříme, dusíme, smažíme či zapékáme. Za syrova je vhodný do salátů anebo jako přílohy k pokrmům. Díky sacharidu inulinu je topinambur velmi vhodný i pro diabetiky.
Topinambury jsou dietní potravinou, takže jsou vhodné pro lidi bojující s nadváhou. Při pravidelné konzumaci působí proti artritidě, mírní žlučové koliky, jsou vhodné při nevolnosti v těhotenství, odvodňují organismus, redukují hladinu cholesterolu, regulují krevní tlak, detoxikují játra a ledviny a chrání nás proti stresu.
Vigna
Vigna je netradiční luštěnina spadající do zdravé výživy.Obsahuje velké množství bílkovin a kyseliny listové.
Vigna je vhodná k přípravě polévek a kaší, zeleninových nákypů a salátů. Díky velkému množství kyseliny listové, by vignu měli vyhledávat především těhotné ženy, protože kyselina listová přispívá ke zdravému vývoji plodu.
Zázvor je oddenek tropické rostliny „Zázvor lékářský“. Z rostliny používáme jen dužnatý oddenek, který se může sušit, mlít nebo používat přímo v čerstvé podobě.
Když oddenek oloupeme, ucítíme ostrou, silně kořeněnou vůni. Zázvor obsahuje hodně aromatických látek (zázvorové silice, éterické oleje), které způsobují jeho charakteristickou vůni a pálivou chuť má na starosti gingerol.
Zázvorem se ochucuje rýže, smažená a orientální jídla, maso, saláty, pečivo, uzeniny a nápoje. Výtečné je například zázvorové pivo, zázvorová limonáda a zázvorový čaj.
Zázvor má také široké spektrum léčebných účinků - podporuje trávení, působí proti plynatosti, zmírňuje pálení žáhy, používá se při těhotenských nevolnostech a zmírňuje bolesti hlavy. Při nachlazení pomáhá především díky hřejivému pocitu, který podporuje pocení. Také je prokázáno, že zázvor velmi účinně působí jako afrodiziakum.
 |
Občanské sdružení Proutek pomáhá lidem s postižením žít plnohodnotný život uprostřed běžné společnosti. Jeho hlavními činnostmi jsou chráněná dílna pro lidi s mentálním postižením na statku v Plasné a chráněné bydlení pro lidi s mentálním postižením v Plasné a v Jindřichově Hradci. |
